Шляхи зараження сальмонелою


Наскільки небезпечний сальмонельоз, не знає, мабуть, тільки той, хто не дивиться телевізор, не читає газет, не слухає радіо. Але не зайвим буде про це нагадати. Про це ми і поговоримо в статті «Шляхи зараження сальмонелою».

Що таке сальмонельоз?


Сальмонельоз являє собою гостре інфекційне захворювання. Збудником цього захворювання стали бактерії з роду Salmonella. Це група сальмонел, яка налічує більше 2000 серотипів. Рознощиками сальмонельозу є не тільки сільськогосподарські тварини, а й наші домашні вихованці.

Шляхи зараження.


Шляхи проникнення сальмонели в організм людини можуть бути різними. Зараження сальмонелою може наступити при вживанні продуктів, заражених цією бактерією. Інфекція може бути в м'ясі ссавців, в птиці, в рибі, в яйцях, в молочних продуктах. Іншим шляхом зараження вважається водний шлях. Збудник в організм людини потрапляє під час купання через воду відкритих водойм. Сальмонели можуть викликати черевний тиф і паратифи. Зустрічається гастроентерит. Гастроентерит - це запальне захворювання шлунка та кишечника. При такому захворюванні збудники в кров не проникають. А при септичній формі в кров і в різні органи бактерії потрапляють. Утворюються осередки гнійного поразки. Запалення вражає весь організм. Уражаються кістки, легені, перикард, мозкові оболонки.

{LikeAndRead}

Збудники захворювання здатні довгий час існувати, активно розмножуватися в харчових продуктах. Збудники сальмонельозу здатні довгостроково переносити низькі температури. Доведено, що в молочних продуктах і в маслі сальмонела здатна прожити від 1, 5 до 6 місяців, а в яйцях і сирі - більше року. Тому від вживання сирих яєць відмовтеся. Але якщо ви не можете без них прожити, то вживайте перепелині яйця. Перепелине яйце не тільки містить величезну кількість поживних речовин, але і в порівнянні містить більше вітамінів, покращує роботу печінки і нирок. Але найголовніше, перепелині яйця не викликають алергічну реакцію і не схильні до зараження сальмонелою.


Сальмонельоз. Симптоми.

Інкубаційний період захворювання складає в середньому від 12 до 24 годин. Як тільки в організм людини проникне сальмонела, вона швидко впроваджується в слизову оболонку тонкого кишечника.

На що потрібно звернути увагу?

  • температура підвищується до 38-39 градусів;
  • з'являється озноб;
  • починає боліти голова;
  • болі в животі носять переймоподібний характер;
  • починається нудота і блювота;
  • з'являється рідкий пінистий стілець зеленого кольору. Частота випорожнень до 10 разів на добу. Буває, що на 2-ий день хвороби в стільці можна виявити наявність слизу і навіть крові.

При підвищенні температури, а також частої блювоти, наявності рідкого рясного стільця необхідно звернутися до лікаря. Якщо блювота і пронос довгий час не припиняються, а навпаки наростають, то це загрожує зневоднення організму. Спостерігається сухість у роті, наліт на язиці. Кров гусне, можуть утворюватися тромби. Сальмонельоз може дати ускладнення у вигляді перитоніту, токсичного розширення кишки, поліартриту, інфекційно-токсичного шоку. Після спорожнення кишечника обов'язково потрібно очищати і дезінфікувати унітаз. Ретельно слід мити руки теплою водою з милом. Крім того, необхідно суворе дотримання правил зберігання і приготування продуктів. При своєчасному лікуванні вже через пару днів пронос проходить. У рідкісних випадках поліпшення настає пізніше.


Сальмонельоз - лікування.

Для підтвердження діагнозу «сальмонельоз» потрібно провести бактеріологічне та серологічне дослідження. Тільки лікар після встановлення діагнозу може призначити лікування. У першій стадії захворювання хворому нічого не можна їсти, він повинен тільки вживати багато рідини. При особливо гострих випадках доведеться дефіцит рідини і електролітів компенсувати внутрішньовенним введенням рідин. При септичній формі сальмонельозу лікар призначить антибіотики.

Дієта:

  1. міцний чай;
  2. білі черстві сухарі;
  3. протертий свіжий сир;
  4. пюреобразниє супи на воді;
  5. нежирний триденний кефір;
  6. відвар сушеної чорниці, чорної смородини, киселі, желе з чорниці;
  7. відварне м'ясо і відварна риба;
  8. обмеження у вживанні солі;
  9. Харчуватися слід часто і невеликими порціями.


Правила профілактики захворювання.

Купуйте курей і яйця тільки в місцях санкціонованої торгівлі.

Купуючи яйця, звертайте увагу на дату сортування. Дата вказується на самому яйці або коробці. Пам'ятайте, що термін придатності столових яєць (з початку сортування) - 25 днів, а для дієтичних яєць - 7-10 днів.

Звертайте увагу на те, щоб у магазинах чи на ринку сирі і готові продукти не були сусідами поруч. Продаж таких товарів за санітарними нормами повинна проводитися різними продавцями і в різних відділах. Неприпустимо зважувати на одних вагах сиру курку, м'ясо і ковбасу з сиром.

Зберігайте яйця тільки в холодильнику, в спеціальних контейнерах. Як можна частіше мийте їх. Навіть якщо на шкаралупі не було сальмонели, а контейнер був забруднений, то не сумнівайтеся, сальмонела обов'язково потрапить у вашу яєчню.

М'ясо та птицю в холодильнику будинку треба тримати в упакованому вигляді, на окремій полиці морозильника.

Перед тим, як приготувати яйце, ретельно його помийте під проточною водою. Варити яйце слід з моменту закипання не менш 15 хвилин. Смажити яєчню потрібно при закритій кришці теж не менше 15 хвилин. Сирі яйця взагалі не вживайте.

Птах вважається просмаженою, якщо при проколюванні шматка виділяється світлий сік. Без всяких домішок. Варити курку потрібно не менше 40 хвилин.

Для оброблення сирого м'яса і курки використовуйте окремі дошку і ніж. Ні в якому разі не можна їх застосовувати для нарізування готових продуктів, як хліб, овочі, сир.

Пити рекомендується тільки кип'ячену або мінеральну воду.

{/LikeAndRead}