Канцерогенні речовини в продуктах харчування


В даний час проблема онкологічних захворювань - одна з найбільш пріоритетних проблем в галузі охорони здоров'я. Різкий сплеск захворюваності раком медики пов'язують із збільшенням вмісту канцерогенних речовин в їжі. По суті, канцерогенні речовини в продуктах харчування - це повільні вбивці організму людини.

Вся причина наших проблем криється в тому, що ми вживаємо в їжу. У натуральних продуктах завжди в достатній кількості є мінеральні речовини, вітаміни та інші складні хімічні сполуки, що сприяють нормальному протіканню процесів в організмі. З вживанням натуральних продуктів попереджається розвиток неопластичного зростання. Існує проте цілий ряд хімічних сполук, здатних пошкоджувати гени, викликаючи порушення в процесі поділу. Це і призводить до злоякісного росту клітин. Подібні хімічні речовини називаються канцерогени.

{LikeAndRead}

Які бувають канцерогенні речовини.


Перше місце, виходячи з небезпеки, займають поліциклічні вуглеводні, які утворюються в процесі згоряння органічних речовин. Забруднений грунт, повітря і вода призводить до накопичення поліциклічних вуглеводнів в рослинних тканинах. В організмі тварин цих хімічних речовин міститься не так багато, однак при копченні концентрація їх різко зростає. За твердженням вчених, 50 грам копченої ковбаси містить стільки ж поліциклічних вуглеводнів, скільки і одна пачка сигарет. Доведено, що під впливом поліциклічних вуглеводнів викликається рак органів дихання, молочної залози і травлення.

Друге місце серед найбільш небезпечних канцерогенів займають нітрати. Причому нітрати самі по собі, що використовуються в сільському господарстві, для здоров'я людини абсолютно безпечні. Канцерогенами вони стають, коли починають перетворюватися на нітрозаміни і нітрозаміди. Синтезу канцерогенні нитросоединения піддаються при кімнатній температурі в продуктах харчування. Якщо зберігати продукти в холодильнику, то подібні процеси все одно будуть протікати, але набагато повільніше. Нітрозаміни і нітрозаміди можуть досить скоро викликати рак нирок і сечового міхура, органів травлення, головного мозку, носової порожнини і глотки.

Ще до одного класу вельми небезпечних канцерогенів відносяться мікотоксини. Вони утворюються в харчових продуктах, які уражаються пліснявими грибами. Причому не руйнуються мікотоксини ні при нагріванні, ні при будь-якій іншій кулінарній обробці. Обов'язково слід викидати плісняві продукти, так як у шкідливих хімічних речовин є схильність до поширення по всьому продукту, навіть якщо він з одного боку трохи пошкоджений. Абсолютно безглуздо обрізати край або видаляти одну з зіпсованих частин продукту, так як мікотоксини вражають весь продукт цілком. Це відбувається буквально за кілька годин, як тільки почнеться зростання цвілі. Мікотоксини можуть призвести до раку печінки, шлунка і товстого кишечника.

Останнім часом підвищену тривогу викликає зміст такої речовини в продуктах харчування, як високотоксичний канцероген - діоксин. Ця речовина утворюється в процесі нафтопереробного та хімічного виробництва, при спалюванні сміття, особливо пластикових відходів, поліетиленових пакетів та пакувальної плівки. Діоксини - вкрай стійкі з'єднання, здатні накопичуватися в біосфері. Вони легко потрапляють в організм людини з харчовими продуктами і водою. У людському організмі діоксини починають циркулювати з потоком крові, накопичуватися в ліпідах і жирової тканини. Розкладаються діоксини і виводяться з організму вкрай повільно.

Також підвищує ризик захворіти на рак і широке застосування в сільському господарстві різного роду хімії. Усі без винятку пестициди, гербіциди, фунгіциди є для здоров'я людини дуже небезпечними. Крім того харчові продукти можуть містити важкі метали і радіонукліди. Пам'ятаючи про всі небезпеки, які таять продукти харчування, необхідно вжити заходів щодо захисту свого здоров'я.

Як знизити рівень канцерогенів в їжі.


Купувати продукти лише в місцях санкціонованої торгівлі. Там безпеку і якість продуктів регулярно перевіряє санітарно-епідемічна служба.

Ретельно мити і чистити овочі та фрукти, зрізуючи шкірку товстим шаром.

Зіпсовані, запліснявілі або підгнилі продукти потрібно відразу викидати.

Дотримуватися правил і терміни зберігання не тільки швидкопсувних продуктів, але і макаронів, круп, горіхів, кавових зерен, насіння.

М'ясо та овочі краще вживати у вареному або тушкованому, але не смаженому вигляді. Не потрібно допускати перегрівання (димленія) масла в процесі приготування їжі.

Варто виключити вживання копченої ковбаси і м'яса, замінивши їх в'яленими.

Продукти швидкого приготування з раціону варто виключити, у тому числі картоплю «фрі», смажені пиріжки, картопляні чіпси, біляші і чебуреки.

Обмежити кількість тваринних жирів і кухонної солі.

Кожен раз перевіряти на радіонукліди зібрані в лісі ягоди і гриби.

{/LikeAndRead}